ניוקי א-לה רומנה

הכנת הבצק - שלב זה ניתן להכין מראש ולהשאיר במקרר עד יומיים.

• בסיר "נון סטיק" מרתיחים חלב, מסירים מהאש ומוסיפים מיד את הסולת, מערבבים היטב.
•  מחזירים לאש וממשיכים לערבב עד להסמכה, כאשר מבעבע לכבות את האש.
• מסירים מהאש ומוסיפים תוך כדי ערבוב את החמאה, הביצה, אגוז המוסקט המלח והפלפל.
• יוצקים התערובת לתבנית סיליקון עם שקעים בכל מיני צורות,  ולמקרר.
• אם אין תבנית, יוצקים את התערובת לתבנית שטוחה בגובה של כ-1 ס"מ ולמקרר עד להתייצבות, לפחות כ-30 דקות.

מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו

• לאחר ההתייצבות מוציאים הניוקי מתבנית הסיליקון או חותכים למלבנים של כ-1X1.5 ס"מ ומניחים בתבנית הגשה חסינת אש.
• מורחים במברשת את החמאה המומסת ומפזרים פרמז'ן מעל,  אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה

 בזמן האפיה מכינים את הרוטב

• במחבת גדולה מחממים את השמן זית מטגנים את עלי התרד (אין צורך לחתוך אותם) במשך כ-5 דקות, מוציאים את התרד מניחים בצד.
• באותה מחבת ממיסים את החמאה ומטגנים את עלי המרווה עד שמריחים את המרווה
• מוציאים את המרווה,  מוסיפים את היין ומצמצמים מעט על מנת שהאלכוהול יתנדף, מוסיפים שמנת מתוקה, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה, מתבלים באגוז מוסקט מלח ופלפל מבשלים כ-2-3 דקות מעל להבה בינונית ומוסיפים את התרד המוכן לעוד 2-3 דקות. מכבים את האש וממתינים לניוקי
• מיד כשהניוקי מוכן, מוציאים מהתנור, יוצקים את הרוטב על הניוקי ומגישים לשלחן
• בתאבון!